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viernes, 30 de agosto de 2013

Representación de El Trueque

Vídeo de la representación de El Trueque en el noroeste de Tenerife, celebrado el pasado 17 de marzo.
El objetivo es recordar  las formas de vida de antaño, como en este caso, el trueque.
La gente iba de un lugar a otro, generalmente en la misma comarca e intercambiaban sus productos, por ejemplo en esta zona de Tenerife subían andando desde Puerto Santiago las pescaderas,  para en los pueblos de las medianías cambiar el pescado por verduras, hortalizas y frutas. O los cochineros de Icod el Alto que con sus mulas recorrían toda la isla ofreciendo su mercancía.

También era muy importante el intercambio de semillas, lo podemos ver es este artículo de Juan Antonio Jorge Peraza, uno de los promotores de este evento.

" Mi abuelo vino del Norte"

Mi abuelo vino del Norte a buscar semillas. Por lo visto es bueno cambiarlas de sitio, que de vez en cuando las semillas viajen. Bueno, eso le gusta a todo el mundo, conocer gente, ver otros pueblos, jugar a otros juegos. Creo que mi abuelo no buscaba precisamente ver cómo se jugaba en otros sitos, aunque tenía edad para eso cuando pasaba la Cumbre con su padre para buscar semillas. Al fin y al cabo, con doce años seguro que todavía le gustaba echarse a la calle a jugar con los demás chiquillos.

Siempre salían temprano. Su madre decía: “a quien madruga Dios le ayuda”, pero eso no era recompensa para dejar la cama calentita cuando todavía no se veía ni un “fisco” de luz en la ventana. Era duro levantarse tan temprano, pero valía la pena cuando su madre lo despedía montado en la mula como a los demás, como a una persona grande. Era cuando se ponía serio y tieso como un garrote, haciéndose el fuerte. Además, todavía podía haber brujas trasnochadas. Había que aparentar.

Cómo disfruto yo con esas historias de mi abuelo, porque me dibujan lo que había en otra época donde ahora yo voy a jugar con mis compañeros: el Camino del Valle Arriba, la Casa de Esteban el Medianero... Donde nos metíamos muchas veces a escondidas buscando tesoros era en la Casa del Patio, allí sí que me daba miedo. Pero para mi abuelo llegar a estos sitos era una alegría. Podía significar algo dulce después de haber estado comiendo sólo gofio y unas batatas frías que siempre le “enyugaban”. Aunque no todo era amargo; se emociona cuando nombra unas tortitas planas de cebada que le hacía su abuela para los viajes. Cuando salía con su padre hacia las tierras del Sur, esas tortitas eran su gran tesoro. Una vez las cuidó con tanto mimo que una le duró hasta la vuelta. ¡Sería bobo! Con el desconsuelo que pasó…

Según mi abuelo, sólo entendió el por qué de aquellos sacrificios, de tantas horas de montura, del sueño y frío en aquellas madrugadas, cuando pasados muchos años, ya viviendo en el Sur, veía algunos paisanos suyos en sus camionetas, bien trajeados, pero más tristes. Ya venían a lo que venían y se iban al Norte. No se quedaban a dormir en casa de los amigos de Vilaflor o de Guaza. Sólo venían a trabajar y se volvían a sus casas, pero esa forma de viajar no les hacía valorar los primeros rayitos de luz en la cara, cuando ya estaban llegando al Filo. Ver los campos amarillos del Sur era todo un descubrimiento. Qué diferentes eran de las huertas rojas y casi siempre verdes del Tanque o de Las Abiertas.


La amistad, por lo visto, era el mejor pasaporte en esa época, porque no había pensiones, y tener a Señor Agustín en Vilaflor o a Don Frasco en Vera de Erques…eran tantos que eso sí que se me olvida. Esos sí eran amigos, porque sabían de necesidades y por eso siempre agasajaban al padre de mi abuelo como si fuesen familia. Nunca faltaba un “fisco” de paja en el granero para tumbarse al abrigo de una manta canela con una raya blanca que, según mi abuelo, vino de Cuba. Tenía algo que ver con una revolución y unos mambises, o algo así.

Ahora, cuando escucho a mi abuelo, aunque esas historias me las ha contado muchas veces, siento desconsuelo de poder viajar por esos mundos de la Cumbre montado en mi alazán, sobre la albarda que había sido antes de su hermano mayor y antes de su tío. Ahora que recuerdo, fue la misma que yo rompí un día por ver si dentro había algo de valor. Qué pena que hubiese sido tan pequeño en aquel momento, porque ahora no lo habría hecho. Menos mal que ya he crecido.


 Creo que antes la gente era más feliz, porque aunque mi abuelo me habla del frío o de que no había juguetes, tenía muchos amigos. En la Cumbre se tropezaban con las mujeres que llevaban el pescado a la cabeza; subían desde Puerto Santiago y a veces llegaban hasta Erjos, sólo para cambiarlo por papas o alguna col, o ñames. Lo que no había en un sitio había que ir a buscarlo a otro, caminando. Mi abuelo siempre se queda repitiendo: ¡caminando! ¡caminando!

Algunas veces se encontraban con los Cochineros de Icod el Alto, con unas cestas que llaman raposas donde traían cochinos chicos que ofrecían a la gente y le decían: ¡fíjese, igualito que su madre! O con el cura, que siempre les daba la bendición y al que luego brindaban con algo, con sus escrituras bajo el brazo y tirando de una burrita parda. Parece que al cura siempre le regalaban las burras más “es rengadas” porque siempre iba él tirando del animal; ir montado era un desespero para la energía del cura. Siempre de un lado a otro para dar misa o los últimos sacramentos a algún moribundo, un rosario en el otro pueblo, siempre iba apurado.


 Mi abuelo venía del Norte a buscar semillas, pero dice que la mejor semilla no se la llevó, la sembró en el Sur: su familia. Sus hijos: Manuel, Hilario, Roberto; su mujer, abuela Lucrecia, a la que siempre envía un beso hacia el cielo cuando la nombra, mientras le regala alguna lagrimilla a escondidas.

Yo soy el más enano y creo que tengo una enorme suerte de tener un abuelo, porque escuchar sus historias es como tener un sabio en casa. Él me puede hablar de muchas cosas que ya no están donde yo juego, pero como él me las cuenta yo las veo y mi imaginación hace mayores las historias. Al final yo también puedo hacer magia porque veo otras aventuras donde mis compañeros sólo ven el Camino Real, vacío, medio abandonado. Además, así podré contarle aventuras a mis hijos. Pero bueno, para eso hace falta mucho tiempo.


viernes, 17 de mayo de 2013

Un magnolio, un lagar y unas sillas vitorieras

Este es el patio interior de la Casa del Vino de El Sauzal.


Vemos al fondo asomando por encima de los tejados una vieja Palmera Canaria y una Araucaria. En primer plano podemos observar un  Magnolio (Magnolia Grandiflora). Ahora en primavera está en floración y es imposible pasar a su lado y no  prestarle atención ya que sus vistosas flores blancas de intenso aroma atraen nuestra vista y nuestro olfato. También son una auténtica golosina para las numerosas abejas que revolotean a su alrededor.




En este enorme patio de la Casa de la Baranda o del Vino podemos seguir viendo cosas interesantes como por ejemplo un antiguo lagar de madera, con una gran viga. Todo su entorno  está ambientado con objetos relacionados con el vino y las bodegas.


A un lado del lagar hay una mesa con cuatro sillas vitorieras tan tradicionales antes en los guachinches y en las viviendas, sobre todo del norte de Tenerife.

¡Esta casa está llena de sorpresas!

sábado, 4 de agosto de 2012

Días de Siega.... Icod el Alto. 2012


El sol rayando en el Arenal de Joco nos acompaña.

Un haz platino, fino, una promesa de cielo limpio y aire caliente para quebrar los tallos emblandecidos por el sereno de la noche. Un hatillo de alisios parece llegar desde la hondura del océano empujándonos por los caminos del Mazapé. Hay que llegar antes que la claridad a las huertas. Sería un deshonor llegar con el sol en el cielo, aunque la siega no empiece hasta que sus brazos nos apabullen con su calor lento, pesado.


Los niños van a cuestas, sorteando los vaivenes del camino y del sueño, que no se quiere ir, aunque ya la vida se despertó temprano. Van a cuestas de sus unicornios alados sobre albardas de oro y centeno. Los niños van medio dormidos en la ilusión de llegar a los mares de trigo, para jugar sobre la paja vencida. Sutilmente, “a rabodeojo” escudriñan las armas de sus mayores; hincadas al refajo, espadas curvas, esquivas, serán luego hacedoras del milagro del trigo.


Los ojos puestos en el Teide, majestuoso perfil en los confines de La Corona, acrecentado en misteriosa sombra del amanecer, vamos subiendo en una calma rítmica y constante. Vamos al encuentro de otras gentes; de la familia que viene a ayudarnos en la siega, según Padre desde hace siglos, de los vecinos a los que también habrá que ayudar cuando sus espigas renuncien a su estacional romance con el viento.


En la Siega de Icod el Alto, su gente va siguiendo las huellas de lo que fueron siempre: un tropel de vida sobre los llanos de la siembra, como la simiente, la luz, como la lluvia…


Juan Antonio Jorge Peraza

jueves, 12 de julio de 2012

Oración al Sol Naciente

"Gracias poderoso sol por salir un día más para alumbrar la noche"   

Comunicación oral  de D. Pedro Hernández “Viterio” (Chirche, Guía de Isora,  Tenerife. 1996)

Análisis filológico Insuloamaziq
Diccionario Ínsuloamaziq,  pág 382 (Dr. Ignacio Reyes, 2011). Proposiciones:
"Gracias, tesoro luminoso, Sol naciente que siempre irradias luz (justicia) frente al mal"

"Gracias, joya que eres fulgor Sol / del comienzo del alba, que tiñe / siempre de luz ( o justicia) enteramente la obscuridad (o maldad)"

sábado, 10 de diciembre de 2011

Portal de Belén. Cabildo de Tenerife. 2011

En esta ocasión la temática de esta representación navideña está inspirada en las casas cueva características de muchos puntos de la geografía de Tenerife, a partir de una escena recogida en un grabado del siglo XIX. Es obra del belenista José María Mesa, que ha sido autor de otros cinco portales en anteriores ediciones. Las figuras artesanas que pueblan el Belén de este año 2011 son pequeñas obras escultóricas que miden 60 centímetros, y se complementan con detalles propios de la artesanía de la tierra, tales como la cerámica, la cestería o los hornos de los alfareros, entre otros. La escena que se recoge está inspirada en el Barranco de Yeneché (ubicado entre los términos municipales de Adeje y Guía de Isora).
Algunas imágenes del Portal de Belén.































domingo, 18 de septiembre de 2011

Museo Etnográfico de Grandas de Salime. Asturias

El Museo Etnográfico de Grandas de Salime en Asturias, abrió sus puertas en el año 1986 por iniciativa de José María Naveiras, más conocido por "Pepe el Ferreiro".
Con sus 3150 metros cuadrados y sus más de 11000 objetos en su colección permanente, este Museo es el más importantes de Asturias y quizás también lo sea de España en su categoría.

En el Museo podemos distinguir cinco zonas bien diferenciadas, son las siguientes:
(Esta información la he cogido de la página que el Museo tiene en internet)

1. La Casa Rectoral
2. El Corral
3. La Casa del Molinero
4. La Casona
5. Y, Exteriores del Museo.

1. CASA RECTORAL

La Casa Rectoral es una construcción de 1814 y en su interior se disponen diversas unidades museográficas que muestran al visitante los espacios cotidianos de la vida en una casa rural tradicional, como son:

  1. La cocina o lareira, que es el lugar de mayor relevancia de la vivienda y centro de la vida familiar.
  2. El cuarto o sala, cuya utilidad se limitaba a todo tipo de actos sociales y dormitorio.
  3. La alcoba o cuartín, destinado al matrimonio o los abuelos y lugar donde se guardaba buena parte de las ropas de la casa.

También se recrean otros ambientes en el que se enseñan los objetos propios de las actividades a las que se dedicaban las gentes de la zona, como son:

  1. La sala de industria textil, en la que destaca el telar, la escalera donde se puede contemplar una buena colección de yugos –xugos- y zapicos, cornos, gaxapos, cañutos o gaetos de madera o asta.
  2. El taller del zapatero o zapateiro, con su mesa de trabajo y herramientas,
  3. La bodega, donde se encuentra el lagar o prensa para exprimir el bagazo de la uva, una alquitara para obtener el orujo o aguardiente, etc.
  4. La cantina o taberna, en la que parroquianos y forasteros podían encontrarse,
  5. La sala de la madera, donde se recoge desde el taller del carpinteiro, toneleiro, cesteiro, cuchareiro, etc.
  6. La fragua o forxa del ferreiro, cuyo trabajo estaba destinado a proveer de útiles y herramientas para el campo o herrar el ganado,
  7. La sala de la tornería, donde se pueden contemplar las piezas que componían la vajilla en madera de las gentes campesinas y los tornos con las que se realizaban.
2. CORRAL

Al museo se accede precisamente por el corral y este espacio, circunda la casa Rectoral. En él se pueden encontrar una serie de construcciones anejas y que en su momento dieron servicio a la casa. El centro está presidido por un magnífico nogal o noceira, que daba sombra y fruto a los moradores de la casa, y desde este lugar, se puede ver:

  1. El hórreo, con cubierta de paja de centeno y que fue construido a partir de una panera (1874),
  2. El pozo de agua con escaleras,
  3. La panera de finales del siglo XIX (y en cuyo interior se pueden contemplar las grandes arcas o tuñas de guardar el grano),
  4. El corredor, que exhibe una colección de carretillas y carretas en la parte baja y molas o ruedas de afilar en la parte alta,
  5. El cabanón o cobertizo, donde se encuentra el carro del país que es lo primero que se ve al entrar en el Museo
  6. Y el abeirugo o tendejón, con una serie de máquinas para trabajar la madera.

3.CASA DEL MOLINERO

Dos unidades bien definidas en este espacio del Museo:

  1. El molino, en cuyo interior se pueden contemplar tres ingenios hidráulicos harineros, procedentes de Baldoria (Siero), Nogueirou (Grandas de Salime) y Collada (Allande). Durante la visita podremos ver, al menos uno de ellos en plena molienda.

    En el cabanón exterior podremos ver un molino de rabil para la escanda y diversos rodeznos, alguno de ellos muy peculiar. Antes de llegar a la casa del molinero encontraremos la era o eira, que es el espacio reservado para separar el grano de los cereales de la paja y, por la parte posterior, el cubo o banzao que es el lugar donde se acumula el agua y cuya fuerza será transformada en la energía que moverá los mecanismos del molino.

  2. La casa del molinero o molieiro es un espacio polivalente dentro del Museo, ya que en su interior podemos ver exposiciones temporales, aula de acogida para escolares, etc. En la actualidad se muestran tres exposiciones:
    • Mantequeras, Mazadeiras u Olas
    • Matanza del cerdo
    • Café

4. A CASOA / LA CASONA

Este es el último espacio museográfico que se visita y está dedicado fundamentalmente al sector servicios en el mundo rural. El edificio intenta recoger la esencia, en su aspecto formal, de lo que fueron aquellas hermosas casonas de las gentes pudientes o pequeñas noblezas locales.

En su interior, se pueden contemplar:

  1. La tienda mixta o colmado de ultramarinos, que era aquel magnífico lugar donde había de todo un poco y donde más que clientes se tenían amigos,
  2. La barbería que recrea con fidelidad lo que eran estos locales de acicalamiento personal y donada en su día por D. Arturo Villaverde,
  3. La sastrería que en su día fue de D. Antonio Vázquez y que este Museo tiene el orgullo de mostrar.
  4. En el zaguán, provisionalmente, una pequeña muestra dedicada a las comunicaciones, (pero esta exposición en breve se moverá a otro espacio).
  5. En el primer piso de la Casona, el corredor de la escalera está dedicado a la caza y a la pesca,
  6. La consulta del dentista D. Tomás Fernández Linera,
  7. El hospitalillo del Salto de Grandas de Salime, señalan la bonanza económica de algunos pueblos y la mejora en la calidad de vida de sus moradores,
  8. La sala dedicada al alumbrado recoge la evolución de los sistemas de iluminación desde la llama de una rama de brezo (uz) o garabulla hasta la incandescencia de una bombilla eléctrica,
  9. La galería de la apicultura, de gran importancia en el occidente asturiano,
  10. La escuela rural, muchas veces unitaria, donde muchos de nuestros vecinos aprendieron las primeras letras y números,
  11. La sala de pesos y medidas, donde se recopilan todos aquellos objetos dedicados a este menester y finalmente,
  12. La sala de las madreñas, galochas y zocas o la exposición dedicada al calzado de madera de las que el Museo tiene una buena colección.
  13. En la planta baja de La Casona y en el último trimestre de 2010, se abrirá al público un nuevo espacio: la cocina. Estas cocinas de casas adineradas supondrán el fin de las lareiras –como la de la casa Rectoral- y el uso de las “cocinas económicas” de carbón y leña, tan corrientes en las grandes urbes asturianas o cuencas mineras, que con el tiempo llegarón hasta el occidente de Asturias.
  14. Así mismo, está previsto que en 2011, se pueda añadir un nuevo espacio: la trastienda, que complementará y dará nuevo contenido al colmado o tienda mixta.

ENTORNO DE LA CASOA / LA CASONA

Forman parte del espacio museográfico de La Casona / A Casoa una serie de construcciones anejas al edificio principal como son:

  1. El cobertizo de aperos de labranza, donde se guardan todo tipo de maquinaria agrícola y una exposición de ruedas de carro,
  2. La capilla que exhibe los elementos del mundo espiritual o de las creencias desde una concepción rural tradicional y a través de los distintos ciclos de la vida,
  3. El cabazo, cuyo uso estaba destinado a granero, especialmente del maíz (apertura prevista al público en el segundo semestre de 2010),
  4. La fábrica de gaseosas y sifones, dedicada a la producción de esta bebida refrescante, y cuya apertura al público se espera para mediados de 2010 (precisamente en Grandas de Salime se produjo la marca “La Grandalesa”),
  5. El horno de pan (sin fecha de apertura prevista)
5. EXTERIORES DEL MUSEO

Dos pequeñas construcciones fuera del recinto del Museo, pero bien visibles desde éste:

  1. El cortín es una construcción usada para proteger las colmenas del ataque de los osos, del fuego o de los robos y tan característico del occidente asturiano,
  2. El palomar de planta circular, si bien no son muy comunes en Asturias, su presencia puede ser entendida por la bonanza económica de algunas casas como elemento de reconocimiento y prestigio social.


Este vídeo está hecho con nuestras fotografías a excepción de la lareira o cocina (Archivo del Museo).

En enero de 2010, Pepe el Ferreiro fue destituido de su cargo como director de Museo, dicen que por cuestiones políticas. Inmediatamente después se formó una plataforma de apoyo a "Pepe el ferreiro" que todavía hoy sigue en la lucha.

miércoles, 17 de agosto de 2011

Pozos de nieve. Izaña. Tenerife

Hace unos días estuvimos visitando los "Pozos de nieve" que se hallan en Izaña.
Estos pozos se hacían en lugares de las cumbres más altas de las islas, donde generalmente caía abundante nieve en invierno y orientados al norte.
El mayor de los pozos que visitamos es impresionante, tiene una profundidad de 8 metros y un diámetro de unos 6 aproximadamente. Las paredes están hechas con piedras y tiene forma cilíndrica con una ligera inclinación.
Estos pozos tenían una escalera hecha con piedras basálticas adosadas al muro interior para acceder al mismo. También ya en el exterior, le hacían otra pared para prevenir su posible derrumbamiento ladera abajo.
Al lado de este pozo se encuentra otro más pequeño aunque sus medidas son difíciles de decir ya que actualmente está semienterrado. Muchos de ellos apenas son visibles ya que el paso del tiempo y el abandono de los mismos han hecho que queden sepultados.
Fueron muy utilizados hasta principios del siglo XX. El hielo era usada con fines terapéuticos, de conservación y también tenía, digamos una vertiente más festiva como sería la elaboración de bebidas y helados.
De estos pozos se llegó a llevar hielo hasta la vecina isla de Gran Canaria. La nieve caída en el invierno y conservada en ellos podía durar hasta los meses de octubre y noviembre.

Pero.... ¿Cómo funcionaba un pozo de nieve?

Los peones se encargaban de juntar la nieve e irla echando en el interior del mismo. Una vez dentro los "pisoneros" la apisonaban muy bien para que formara bloques lo más compactos posibles y después la cubrían con paja. Esta operación se repetía una y otra vez hasta que el pozo se llenaba.
Los pozos estaban tapados posiblemente con vigas de madera, pero también los había descubiertos tapando la nieve con retamas.

Fotos de los pozos.


Nuestras sombras reflejadas en su interior.

Escalera para acceder al fondo del mismo. (No apta para gente con vértigo)

Pozo de nieve semienterrado.

martes, 3 de mayo de 2011

Cruces de Mayo.(Güímar-Arafo). 2011

Algunas de las cruces que se pueden ver en diferentes zonas de Arafo y Güímar.




Capilla de San Pedro Arriba. Güímar


Guaza. Güímar


Carretera del Puertito. Güímar


Barrio de San Juan. Güímar


Esquina de Los Carros. Arafo


El Barrero. Arafo


Cruz del Valle. Arafo


Capilla del Pino. Arafo

viernes, 11 de marzo de 2011

La miel de palma. La Gomera

Iba a escribir algo sobre el guarapo y la miel de palma pero he encontrado el artículo que pueden leer más abajo, publicado en el periódico El Día en abril de 2007 que lo dice todo.
Solo añadiré que estuvimos hablando con Álvaro y su hijo cuando bajaron de las palmeras, pues estaban en plena faena. Ellos además de cosechadores de guarapo tienen una pequeña empresa de elaboración y envasado de la miel de palma en Alojera.
Presentación en la web de su empresa:
La empresa "Alvamar" produce Miel de Palma, mediante la extracción y posterior cocción del guarapo (savia de la palmera canaria). Para la obtención de un litro de miel de palma, se requieren una media de 6 litros de guarapo y la cocción de esta cantidad debe ser de una hora y media aproximadamente. El punto exacto de formación de la Miel de Palma se alcanza cuando al dejarse caer forme un hilo continuo que tiende a retraerse de forma elástica sobre el borde del recipiente.

La Miel de Palma no presenta aditivos ni conservantes. Debe conservarse en un lugar fresco, pues no resiste altas temperaturas.



Dirección: EL Balillo s/n (Alojera)

Municipio: Vallehermoso

Teléfono: 922.800.884 / 619.912.694

Fax: 922.800.884

Código Postal: 38840

Persona de contacto: Evaristo García García

Email: maryhernandez1312@hotmail.com

Mary, su mujer no las enseñó y nos habló de todo el proceso de transformación del guarapo en miel de palma.

Aquí dejo algunas fotos.


















La palma y el guarapo (II)

Rogelio Quintero Montesdeoca y Juan Domingo Rodríguez Hernández


LOS GUARAPEROS Y LA MIEL DE PALMA
Ramón León Cruz, nacido en Alojera, tiene 81 años y muchos de ellos los pasó subiendo a las palmas a bajar guarapo “yo con 10 o 12 años me subía a las palmas, haciéndolas. Mi padre me peleaba, que me podía caer.” Ya su padre y su abuelo trabajaban la palma, y era común en el pueblo que todas las familias tuvieran su palma, formaba parte de la alimentación habitual, “el pastor cogía una botellita de miel, la comía con gofio y se iba a pastorear a los animales. Y por la tarde se iban a curar las palmas y bajarlo por la mañana, si puede ser antes de que salga el sol”.


¿Cuál es el lugar de más tradición guarapera?
Tazo, en toda casa que tuviera personas nuevas se hacía una palma, porque una palma guarapera en la casa es como tener una vaca parida. Uno comía el guarapo arropado (hervido) con gofio, crudo.


¿Hubo una época mala?
Si, se dejó de hacer por los 70 o los 80 porque cayó en desuso.
¿Por qué Tazo se ha quedado sin gente?
Antes había gente en la escuela con 40 ó 50 alumnos, pero la gente se fue yendo para Venezuela. Luego vino la sequía, antes llovía más.


¿Usaban el guarapo para beber?
A veces decíamos: vamos a bajarle el guarapo a fulano, y al otro día: ¡coño, se me bebieron el guarapo! El nuestro era para miel.

¿Cómo se conservaba la miel?
Antes le ponían tres granos de millo, decían que con eso no se fermentaba. Aunque en mi casa no lo hacían. Ellos no vendían la miel, sino para su uso personal, o algún amigo que no tenía. Mi madre la ponía en una talla con tapa (vernegal). Entonces esa miel criaba el abrigo, una capa tirando a verde, después le apartaba el moho con un cucharón cogía la miel y volvía a cubrirla con el moho otra vez, esa miel nunca se ponía mala. Tiene que tener buen punto, al menos unos 60º, si hoy se le da un punto y mañana otro, no queda bien esa miel. Eso se fermenta. Antes no existían métodos de conservación.

¿Quién elaboraba la miel?
Yo llegaba por la mañana con el guarapo y se encargaban las mujeres, lo colaban y en un horno con leña la hervían, le quitaban la espuma y se le va dando fuego hasta que vaya cogiendo cuerpo. Y se le da punto, depende de un buen punto para tener o no buena miel. Después se tomaba con gofio, con pan, con frangollo.

¿Se trabajaba la palma como ahora?
Lo único que ha cambiado, era que antes cogían una tabla y le hacían la ranura para que clavara allí para hacer la canal. Antes la tabla la tenían de un año a otro, ahora se hacen con una caña partida a la mitad. Además, las estacas para subir se hacían con estacas de monte, con madera de sabina, pero Medio Ambiente prohibió cortarlas.


¿Se pudrían dentro de la palmera?
Si, por lo general se dejaban y luego a los cinco años que se volvía a hacer, la clavaban por otra parte, pero un hijo mió comenzó a ponerlas de hierro y hoy todo el mundo lo hace así; y cuando termina la cosecha las quitan. Son tres meses lo que están clavadas allí.(6)


La historia
Debido a la gran presencia de la palmera en la orografía de las islas sus usos fueron muy variados. En cuanto a su aprovechamiento alimenticio, está documentada la existencia de la palmera datilera en las islas desde antes de la conquista.
Lo que resulta más debatido es su uso alimenticio más allá del consumo de sus frutos. En lo referente a la obtención y procesamiento de la savia de la palma, el hecho de que se realice actualmente en la isla de la Gomera, pero no de forma generalizada en el resto nos obliga a preguntarnos si este uso fue común a todo el archipiélago y si procede de las poblaciones prehispánicas.
Además del chacerque natural o miel de abeja, preparaban otras mieles o arropes conocidos por chacerquen de yoya, de creses y del guarapo, confeccionados los dos primeros con las frutas de sus nombres y el último del jugo o caldo extraído de las palmeras.
Una gran parte del guarapo lo consumían como bebida refrescante y el resto lo destinaban al arrope supradicho y a hacer vinagre según la tradición (2).

Y por su parte, Pedro Agustín del Castillo dice textualmente: Cortaban las palmas (los antiguos naturales de Canarias) por los cogollos y disponiéndoles el corte de suerte que destilaba en un odre que hacían de piel de cabrío, recogían mucho, pues este árbol destila con abundancia hasta esquilmarse, y de él hacían vino, vinagre, miel y azúcar; siendo en esta isla (Gran Canaria), dilatados los bosques que de palmerales había por todas partes. (citado por Antonio Quintero Lima) (3).
Encontramos otras referencias a su uso en otras islas; así, Pedro Agustín del Castillo (1906) recogía unas referencias sobre la isla de Gran Canaria en las que afirmaba que los aborígenes obtenían a partir del guarapo otros productos como vino, vinagre, miel y azúcar. También Viera y Clavijo (1866) nos habla de la obtención de miel y de la fermentación del guarapo para obtener vino.

De forma que tenemos la extracción del guarapo, y la posterior obtención de diversos productos: miel, vino, y el más extraño: vinagre de palma. A pesar de que actualmente se ha perdido totalmente, no nos debería sorprender si examinamos lo que sucede en otras partes del mundo; desde México hasta Filipinas se produce un licor: la tuba, que se obtiene de diversas especies de palma; este producto tiene características similares al guarapo de palma; una vez fermentado, se obtiene un vinagre excelente.

Al respecto, podemos comentar lo observado posteriormente por René Verneau: "Los dátiles de La Gomera son los mejores del archipiélago y, en algunos sitios, se recogen en abundancia. Una vez maduros, se exprime su jugo, lo que da la miel. Este jugo fermentado da un vino alcohólico de donde se extrae mucho aguardiente y también vinagre" (La alimentación en las Islas a través de las notas de un viajero de entresiglos (II) citado por José H. Chela (4).

En cuanto a las razones de la desaparición de estas labores en el resto de las islas excepto la colombina, sólo podemos especular, pero probablemente esté vinculada a la tala de los bosques de palmeras y la introducción de la caña de azúcar.

Su hijo, Juan Ramón Cruz tiene 45 años y ha continuado la tradición familiar de trabajar la palma. No se sabe a ciencia cierta desde cuando viene, lo hacían mis abuelos, mis bisabuelos, mis padres, de toda la vida, pero no se acuerdan de donde viene. Ha vivido la decadencia del consumo, viéndose forzado a buscar otra salida profesional sin vinculación con la palma, pero la situación ha cambiado pues comenzó a venir el turismo a la isla, empezaron a interesarse por comprar la miel de palma. Ahora es su mejor época.

¿En qué época del año empiezas a limpiar las palmas?
La mejor época del guarapeo es en enero y en febrero comenzamos a recoger guarapo, los mejores meses son abril, mayo y junio.


¿Y preparar la palma?
Es limpiarla, hay que clavarles las estacas para poder subir, y entonces se descogolla. Se deja como 15 días para que endurezca un poco el cogollo. El siguiente paso es el rebajado, que es cortar la yema de la parte alta, darle un corte hasta que empieza a gotear el guarapo.


¿Y descogollar?
Consiste en quitarle la parte de arriba, limpiarle las espinas para facilitar la labor.
Lo acompañamos en su jornada de trabajo para vivir directamente el proceso de extracción del guarapo y su conversión en miel de palma. Su jornada comienza al atardecer; en ese momento se procede al curado de la palma, que consiste en subir al cogollo y quitarle una fina lámina con la ayuda de un formón bien afilado hasta que empieza a manar el guarapo. Esta tarea debe realizarse al ocaso, porque el guarapo es un producto delicado que fermenta con la luz solar. Después es canalizado por el desnivel practicado al cogollo hacia una canal de caña que deja caer su dulce y nocturno líquido en un cubo.
Al amanecer se retoma la labor, la sombra de los guaraperos se perfila entre los bosques de palmas acarreando los cubos rebosantes de guarapo que son vertidos en grandes depósitos.
Nos ofrecen el primer cubo de guarapo que han bajado de la palma, lo probamos. Es nacarado y traslúcido; la primera impresión es de frescura, paladar delicado y textura melosa además de cierta persistencia. Notas de coco tanto en aromas como en boca y tenues recuerdos a melón fresco.
Tan pronto como sea posible se lleva al lugar en que se va a procesar.
La calidad del guarapo está sujeta a diversos factores: la época del año en que se recoge; la edad, porte y calidad de la palma así como su ubicación, siendo mejores las que se encuentran en los cauces de los barrancos y por último, tener en cuenta que la datilera da un guarapo de mayor dulzor.
Al respecto, Juan Ramón explica que la cantidad de guarapo también depende del tiempo. Son muy sensibles al tiempo, hoy te puede dar medio cubo y mañana el cubo lleno. Yo veo que si el guarapo hoy me le dio un poquito revuelto, es que mañana va a cambiar el tiempo. El mejor tiempo para que el guarapo salga bien es el de aquí, de brisa.
El guarapo se filtra a través de unas estameñas y se conduce a grandes calderas de acero en las que se hierve de inmediato. Al poco rompe a hervir y empieza a espumar; a medida que el guarapo se va consumiendo, se va retirando la espuma cuidadosamente.
Una vez que se considera listo, se filtra de nuevo y se procede al envasado. Antes no se embotellaba, se guardaba en garrafones. Ahora lo hacemos directamente, se pasa a envasarlo. Cuando la miel reposa un poquito, cuando llega a una temperatura de 70º; a esa temperatura la envasamos.
Se obtiene una miel de color negro acaramelado con tonalidades rojizas, que fluye con facilidad pero manteniendo en todo momento estructura compacta.
Preguntamos por las diferentes calidades de la miel de palma: La miel de calidad sale de un guarapo de calidad, lleva menos fuego; la de color muy negro intenso es una miel que lleva mucho fuego porque el guarapo no tiene la misma calidad. La miel que la veas con toques rojizos es una miel con el guarapo bueno y con menos fuego, se quema menos.


¿Se supervisa la explotación de la palma?
Eso lo controla todo Medio Ambiente, nosotros una vez que hemos seleccionado un grupo de palmeras que vamos a guarapear, hacemos la solicitud y el agente de la zona supervisa las palmeras que se van a trabajar asegurándose de que las palmas reúnan las condiciones; exigen que la hagas en zona de regadío o en barrancos donde haya humedad, y una vez que compruebe la zona que tienes y la cantidad de palmeras se hace el informe y el Cabildo nos autoriza la explotación, con la cantidad y la zona especificada, obligándonos a ser responsables de la supervivencia de cada palmera. Una vez terminado, el agente forestal las revisa y comprueba que se ha hecho un buen uso.


¿Conoces otros usos de la miel de palma?
La miel antes era para alimentarse. Pero también había gente que la conservaba para procesos gripales, para el estómago, y afecciones de garganta.


Bibliografía citada
(1) Régulo Pérez, Juan: “La huella lingüística de Canarias en América y de América en Canarias”. La Gran Enciclopedia de España y América, vol. 1 Canarias y América, Espasa-Calpe, Madrid, 1988.
(2) Juan Bethencourt Alfonso: Historia del pueblo guanche. Tomo II, etnografía y organización socio-política. Francisco Lemus editor, La Laguna, 1994.
(3) Antonio Quintero Lima: La Gomera; Ecotopía Ediciones, Santa Cruz de Tenerife, 1985

Articulo publicado en el periódico El Día en abril de 2007.

martes, 28 de diciembre de 2010

La destiladera. (Piedra-estila)

En muchos lugares de nuestra isla no es recomendable beber agua de la llave (grifo), se recurre al agua embotellada o bien a colocar un filtro.
Antiguamente muchas casas canarias tenían una destiladera (piedra-estila) que no es, diríamos, más que un filtro natural.
Consiste en una piedra arenisca tallada de forma semiesférica y hueca, esta oquedad se llena de agua que poco a poco, gota a gota se va filtrando y depositándose en un bernegal o talla situado en la parte inferior.
El bernegal se tapa con un plato agujereado que dejará pasar el agua al interior del recipiente.
El agua ya filtrada a través de la piedra es un agua de gran calidad y muy fresca.
Estas piedras con el paso del tiempo se van llenando de musgo y de culantrillos, adquiriendo un aspecto muy bonito.
Las destiladeras se colocaban en un mueble de celosías de madera o bien sobre unas repisas de mampostería y siempre en un lugar fresco y ventilado generalmente en un patio.
Hoy sería bueno recuperar la tradicional piedra de destilar, para nuestras casas, nos ahorraríamos el tener que comprar agua embotellada y seguro que estaríamos bebiendo un agua de mayor calidad.
Esta que vemos en la foto está en casa de mi tía y según dicen es ya centenaria, pues era de tiempos de mis bisabuelos.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Portal de Belén 2010. Plaza del Ayuntamiento. La Orotava

La Plaza del Ayuntamiento de La Orotava muestra un año más un 'impresionante' portal de Belén, conformado por más de 300 piezas, de tamaño natural, que abarca prácticamente todo el cuadrilátero. Así, los diversos personajes tienen una estatura media de 1´80. El animal más alto es un camello con una altura de 2´85 m, mientras que por el contrario los más pequeños, como los pajaritos o pollitos recién nacidos, miden unos pocos centímetros.La Concejalía de Fiestas, que dirige Belén González Rodríguez, detalla que, además de la representación del propio advenimiento del Niño Jesús, el portal se complementa con otras múltiples escenas que le dan mayor viveza y dinamismo, y son representativas de aquel suceso histórico enmarcado en la época hebrea. Aunque se le añaden algunos toques de la cultura canaria. Detalles y objetos como los tejidos, la cestería, las cerámicas de barro, las vestimentas o las plantas de la flora canaria son un especial reflejo de esta amalgama cultural.

Entre otras cosas, se pueden encontrar una herrería con el herrero y todos sus utensilios; dos gallineros; un pajar; un puesto de venta de licores orientales; un puesto de especias; un molino complementario con panadería; una noria de agua y los tradicionales puestos del mercado en el mundo oriental, como los de las alfombras, lozas de barro, el de telas, el perfumes y el de frutas y verduras. El Nacimiento está lleno de simbolismo y es la suma de distintas expresiones y culturas que, a través de los tiempos, han conmemorado este acontecimiento. Es un reflejo del influjo del devenir que ha conformado nuestra propia historia y personalidad cultural.

También se pueden admirar una venta de velas; una cantina; el puesto de una castañera y un pastor con su camello, entremezclados entre múltiples elementos ambientales como pilas de sacos, cestones, barricas animales y cajas de verduras. No falta el mundo rural con establos, comederos de cochinos, pastores, animales de granjas y aves exóticas, así como una charca-lago en el que un pescador realiza sus labores, mientras que una lavandera lleva a cabo sus tareas de colada. Diversos elementos ornamentales dan vida a todo este entorno.

El fondo de todo este amplio escenario es la fachada del Ayuntamiento. En las palmeras y vegetación de los jardines, junto a una adecuada iluminación, dan una perspectiva distinta al portal por la noche. El portal de la Plaza del Ayuntamiento puede ser visitado a lo largo de todo el día (hasta las 23:00 horas), y hasta el día 9 de enero de 2011. Aunque el día 5 de enero tendrá lugar la tradicional escenificación de un belén viviente, tras la culminación de la Cabalgata de los Reyes Magos.

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